TAST COMPARATIU

El tapament que defineix el vi

Projecte Sense Filtres

Abril 2026

Sense Filtres és un projecte de J·VIGAS que neix amb una idea concreta: obrir una conversa al voltant de la influència del tancament en l’evolució del vi.

El projecte es desenvolupa a través de trobades i tastos comparatius amb enòlegs i professionals del sector. En ells, es posen a prova vins en què el tancament és l’única variable que canvia, per observar què passa quan el vi ha tingut temps d’evolucionar.

Durant els darrers mesos, Sense Filtres ha arribat a diferents territoris vitivinícoles, amb trobades a Catalunya, Rioja, Borgonya i Ribera del Duero, reunint grups reduïts d’enòlegs i professionals del sector.

No es tracta de partir d’una conclusió, sinó de posar el vi a la copa i deixar que sigui l’experiència la que obri la conversa.

La metodologia aplicada ha consistit a comparar diferents ampolles d’un mateix vi —mateixa base, mateixa elaboració i mateix període de criança— modificant únicament el tipus de tapament utilitzat: tap natural i tècnic. Les proves s’han realitzat en diferents moments d’embotellament: tres mesos, sis mesos i un any.

Segons explica Raül Vigas, “quan aïllem el factor tancament i mantenim constants totes les altres variables, l’impacte en l’evolució del vi esdevé extraordinàriament evident. Són matisos que sovint no es perceben a curt termini, però que apareixen amb claredat quan el vi comença a desenvolupar-se en ampolla”.

Durant les sessions, els enòlegs participants van poder apreciar com les mostres tapades amb tap natural presentaven una evolució més complexa i harmònica en copa, amb més profunditat aromàtica i una sensació de desenvolupament progressiu. En canvi, a les ampolles tapades amb tap tècnic, el perfil es percebia més lineal, correcte tècnicament, però amb una expressió sensorial més continguda.

A més, com més llarg era el temps d’embotellament, més evident es feia aquesta diferència.

Més enllà dels resultats organolèptics, destaquem el valor d’aquests tastos com a eina d’observació i aprenentatge per als cellers. “El més interessant no va ser només la diferència en copa, sinó la reacció dels assistents: el silenci inicial, la sorpresa i la reflexió immediata sobre com petites decisions a l’origen poden condicionar enormement el resultat final del vi”, apunta Vigas.

Des d’una perspectiva més àmplia, Raquel de Nadal, directora de Sostenibilitat i Innovació, subratlla que aquest tipus d’anàlisi connecta directament amb la filosofia de millora contínua que ha de guiar el sector: “Innovar no sempre significa incorporar nous processos o tecnologies complexes; de vegades consisteix a aturar-se a observar amb més profunditat elements que sempre han estat allà i comprendre millor el seu impacte real sobre el producte final”.

Per aquest motiu, hem començat a realitzar estudis de vins de clients, conscients de la transcendència que l’elecció del tap pot tenir en l’evolució dels seus vins, i estem oberts que qualsevol celler amb aquesta inquietud ens pugui contactar per dur a terme aquestes comparatives amb els seus vins.

Aquestes experiències reforcen una idea cada vegada més present entre elaboradors i tècnics: que el vi no s’acaba de definir al celler, sinó que continua evolucionant silenciosament en ampolla, on el tapament actua com un factor determinant en el seu desenvolupament.

En un escenari on l’excel·lència es construeix cada vegada més sobre el detall, l’estudi del comportament del tap deixa de ser una qüestió accessòria per convertir-se en una variable estratègica dins de la qualitat final del vi.

⟶ Si en algun moment li interessa explorar aquest tipus de comparatives amb els seus propis vins, el nostre equip tècnic pot acompanyar-lo en tastos i assajos amb diferents tapaments.